优质黄花菜的特征： (1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮。(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道：有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。劣质黄花菜的特征： (1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。 (2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大 (3)气味：有烟味，硫磺味或霉味.

    如何选购黄花菜

    如何选购黄花菜？黄花菜的针体较粗、颜色为淡褐色、且干燥度够的金针(摸起来有刺刺的感觉)品质较好。鲜艳的亮橘色或过白的不宜选购。

    烹调前，先将黄花菜浸泡在冷水温水中20分钟，再将黄花菜扭干并换水重复浸泡2次，约可去除70的二氧化硫，再煮沸3分钟后，即可去除90以上，可安心食用。若是直接浸泡在摄氏100℃的热水中20分钟，并重复2次，也可去除90以上的二氧化硫。