晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些侵入，建议在制作过程中，要高温。凉拌的话，要开水浸泡后食用。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。不过，如果以为吃鱼干越多越好，那可就想错了。

    鱼干

    不利。鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。

    材料

    柴鱼，肉末，姜丝，蒜末，豆豉，辣椒，鱼干，酒，鸡汤，糖，酱油，白胡椒，麻油

    做法

    1、柴鱼干略泡水，挤干切片。

    2、热锅用油炒香肉末、姜丝、蒜末、豆豉、辣椒。

    3、下鱼干炒干，喷酒，加鸡汤略焖烧。

    4、加糖、酱油、白胡椒，炒干，加麻油，出锅。