主料：

    鳜鱼重约800克，芥蓝、火腿片、冬笋片、冬菇片各少许。

    配料：

    盐、味精、油、湿淀粉各少许。

    做法：

    1、将鳜鱼斩杀去骨，切成蝴蝶片，头用刀背拍扁。

    2、将鱼的头、脊骨、尾放入盘中定位，切好的蝴蝶片中央夹一片火腿、一片冬笋、一片冬菇，依次码在盘内，成麒麟形，加入盐和味精，蒸6分钟取出。将芥蓝入油锅翻炒，放在两旁伴边，用湿淀粉勾玻璃芡浇入即可。

    特点：

    鲜美，嫩滑，有弹性。

    材料鳜鱼500克，荷兰豆、红萝卜、花菇各200克，豉油300克，盒豆腐5盒做法1、将鳜鱼取净肉后去皮，片成片状。

    2、用改好刀的豆腐垫底，上面依次摆放鳜鱼片、荷兰豆、红萝卜、花菇，上笼蒸3分钟，浇豉油即成。

    创新说明

    分餐制成，鱼底部放硬座，同吃时别有风味。小诀窍特点

    鱼肉鲜嫩，色泽美观。