材料鲜活胖头鱼一条，葱一两，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一两做法1.把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。
2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。
3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。
4.把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。
5.鱼头下屉后拣去葱姜，把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。小诀窍鱼头中还有被誉为脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA,对健脑排醇有很好的作用. 此剁椒蒸鱼头乃烹饪大师侯玉瑞先生亲自传授，得侯老师不吝亲传万分荣幸！再次感谢老师了！众位博友可照此一试，鲜美香浓、辣的你够爽！

材料材料，鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，李锦记薄盐生抽（这个生抽味道很鲜淡，已经成为我喜爱的酱油了），美极鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐做法做法：1，鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2，蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
3，用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4，水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可小诀窍关键点：鱼头一定要新鲜，是蒸之前去买菜，让卖鱼老板切新鲜的鱼。