茶树菇烧鸭的做法   用料：   鸭、茶树菇、料酒、葱姜蒜、干辣椒、八角、蚝油、老抽、生抽、香醋。   做法：   1、将茶树菇的根部切除，稍稍冲洗；   2、将鸭剁成麻将大小块，放入滚水里，加入适量料酒、姜片氽烫3-5分钟，捞起洗净血水备用；   3、锅里加入适量油，放入姜丝、蒜头、干红椒、葱白、八角炒香；   4、倒入鸭块大火爆炒出油，喷入适量料酒，加入适量老抽上色、生抽、蚝油调味；   5、将处理好的茶树菇一并放入锅内煸炒；   6、一次性，加入漫过所有材料的清水，稍许香醋、一个葱结，大火烧开转小火炖45-60分钟，煮收浓汤汁即可。

    茶树菇烧炖菜类用干货，炒、煲类用湿的茶树菇。
    茶树菇烧鸭做法如下：
    1、干茶树菇提前用温水泡发一下，泡发的水不要倒掉，过滤一下用来烧鸭子。鸭子剁成小块，入加姜、葱、料酒的滚水氽煮一下，去血水和鸭腥味，捞出。
    2、锅上油，油热下干辣椒段、花椒、蒜瓣、葱段爆香，下氽过水的鸭子翻炒，加入老抽上色，再加耗油，料酒、茶树菇翻炒片刻，再加泡茶树菇的水，调入适量盐、胡椒粉、鸡精，入高压锅压15-20分钟（如时间充裕，可以小火慢炖）。
    3、待鸭肉熟后，放入少量青辣椒，大火收汁，淋入少许香油，起锅装盘即可。