茶树菇烧炖菜类用干货，炒、煲类用湿的茶树菇。
    茶树菇烧鸭做法如下：
    1、干茶树菇提前用温水泡发一下，泡发的水不要倒掉，过滤一下用来烧鸭子。鸭子剁成小块，入加姜、葱、料酒的滚水氽煮一下，去血水和鸭腥味，捞出。
    2、锅上油，油热下干辣椒段、花椒、蒜瓣、葱段爆香，下氽过水的鸭子翻炒，加入老抽上色，再加耗油，料酒、茶树菇翻炒片刻，再加泡茶树菇的水，调入适量盐、胡椒粉、鸡精，入高压锅压15-20分钟（如时间充裕，可以小火慢炖）。
    3、待鸭肉熟后，放入少量青辣椒，大火收汁，淋入少许香油，起锅装盘即可。

    做法
    步骤1 鸡腿清洗干净，用刀斩成大块
    步骤2 茶树菇用清水泡软，剪去老根，清洗干净
    步骤3 锅中油热后，倒入鸡块，翻炒均匀，放入葱，姜片，炒至鸡肉表面变白
    步骤4 倒入适量郫县豆瓣酱，再加入少许老抽调色，翻炒均匀
    步骤5 放入茶树菇，翻炒几下，倒入适量水没过鸡块，焖二十分钟至汁收干，撒少许鸡精出锅即可，期间要翻炒几次防止粘锅