主料 猪肉(肥瘦)250克 蟹肉100克 冬笋50克 小麦面粉250克 
调料 大葱10克 姜5克 盐5克 味精1克 植物油15克 鸡蛋75克


蟹肉饺的做法
1.将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用；将冬笋去壳，把冬笋放入沸水锅内焯水后捞出，切成粒。
2.把蟹洗净后放入蒸笼15分钟，熟后取出，掀开蟹盖，去掉腮，将后面的肚盖去掉，将蟹脚掰下，用剪刀将蟹横着剪开，用筷子剔下蟹身上的肉，剪去蟹关节的两头，用剪刀剪开，剔下蟹脚上的肉。将剔出的蟹肉与笋粒、鲜肉馅一起加调味料和葱花、姜末拌匀即成蟹肉馅。
3.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
4.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

蟹肉水饺
原料：面粉600克，猪夹心肉．500克，虾仁180克，蟹肉120克，干贝10克，白菜300克，水发冬菇50克。
辅料：精盐15克，味精4克，糖6克，酱油25克，料酒10克，胡椒粉1克，淀粉35克，上汤2000克，青菜适量，白酱油12克，麻油15克。
蟹肉水饺的做法
(1)将干贝洗净，放入小碗内，加入清水，上笼蒸约1小时，取出捏碎，备用。
(2)将白菜放入沸水锅中，煮熟，捞起，过冷，剁碎，挤干水分；虾仁用淀粉拌一拌；冬菇和猪夹心肉洗净，分别剁成末。
(3)干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内，加入精盐、酱油、糖、味精、麻油、胡椒粉、料酒，拌匀，即成馅料。
(4)面粉放入盆内，倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个重约lO克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中问略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
(5)锅内倒入上汤，烧沸后，放入精盐、味精、白酱油，待烧沸后加入麻油，倒入汤盅内。
(6)锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，放入青菜，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮4～5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，盛入汤盅内，即可食用。