香辣炒蟹的制作食材：
活肉蟹，干辣椒节，花椒。
姜片，蒜片，葱节。
精盐，胡椒粉，料酒，干细淀粉，海鲜酱，水淀汾，鸡精，香油，花椒油，辣椒油，精炼油，鲜汤。
教您香辣炒蟹怎么做，如何做香辣炒蟹才好吃
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

主料
河蟹2kg
辅料 
大蒜6个姜3只
料酒100ml盐适量
白糖适量
辣炒螃蟹的做法步骤
1. 1 、所有材料洗净备用，大蒜去皮后不建议清洗，如果真要洗，请洗好后擦干水分，姜刮皮清洗后也要擦干水分。2. 2、蒜、姜分别剁成蓉，有料理机就直接打吧^_^，记住是蓉不是粒啊！3. 3、起油锅，油温5成时分别倒入蒜蓉、姜蓉、辣椒面炒香，中火就行，大火会糊锅，油也别吝啬。记得下料的顺序4. 4、炒香调料后下入螃蟹适当翻炒，倒入料酒，加盐、糖，盖好锅盖闷10分钟，期间可以开盖进行翻炒，让酱汁均匀的挂在螃蟹上。5. 5、上成品啦！
小贴士
1、我们这儿不产海鲜，只能用河蟹，海蟹还是建议葱姜炒，能更好的体现食材的味道。2、所有的配料都可以根据个人口味进行调整。