这汤色彩斑斓，格外醒目，同时亦是中菜西做，西菜中食，男女老少皆宜，并营养丰富，香滑可口，且做法简单。
　　材料：豆腐2块，蟹肉（可急冻蟹肉或蟹柳肉）150克，胡萝卜、洋葱、西芹各80克，清鸡汤（可用罐头鸡汤）1000毫升（约4碗量），鲜忌廉4汤匙，香叶1片，牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉各少许。
　　烹制：豆腐用沸水烫过，冷水漂净，切小块；蟹肉解冻后与胡萝卜、洋葱、西芹等切粒状。起油镬烧化牛油，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、胡萝卡粒炒匀，加适量水，加盖用文火焖。10分钟，下清鸡汤、香叶搅匀，文火滚片刻，下豆腐再滚5分钟，可取去香叶，下盐、胡椒粉，熄火，拌入鲜忌廉，撒入葱粒便可。为3～4人用。