主料：蟹肉(500克) 牛奶(100克)
辅料：鸡蛋清(75克) 小米面(100克)
调料：淀粉(玉米)(5克) 盐(5克) 蚝油(5克) 味精(1克) 料酒(15克) 花生油(15克)
类别：家常菜
食谱营养
蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热、补骨添髓、养筋，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防感染；此外，鸡蛋清还具有清热作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热，有助于延缓衰老。
小米面：小米有清热解渴、健胃、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止及口角生疮的功效。

制作工艺
1. 将蟹肉洗净，上笼蒸15分钟，晾凉后拆肉；
2. 将粟粉加上鲜牛奶搅匀，加再加入鸡蛋清打匀；
3. 将锅内放入花生油，加上精盐、料酒、味精、高汤（300克）煮开锅后，放入蛋清粟粉，边搅边煮；
4. 待煮至幼滑时放入蟹肉，搅匀；
5. 煮开锅，倒入抹油的盆中，晾凉后切件，沾上干淀粉；
6. 放入滚油中炸至微黄色取出，装入盘中即可；
工艺提示
可蘸蚝油或精盐食用。