主料
主料：大黄鱼200克
鸡蛋250克辅料：
淀粉(玉米)5克调料：
花生油50克香油5克
黄酒25克姜5克
味精4克小葱5克
盐3克醋10克
鲁派赛螃蟹的做法步骤
1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；7. 外带姜醋汁一起上桌。