用料  
蟹4只
葱7-8根
姜半块（看大小定）
辣椒（可不放）
料酒少许
盐少许
糖少许
老抽一勺
蒜瓣一颗

葱姜炒蟹的做法  
把蟹洗干净，去腮洗净切好。蟹钳用刀背砸破，放入盘中用倒入少许黄酒少少腌制15分钟左右。把葱切段，姜和蒜瓣切末。我比较喜欢姜蒜爆香的味道，用了一个多的蒜头加半块姜。蟹比较寒，多加点姜也可以去寒，不过，这个可以根据自己的饮食习惯做调节，为了颜色好看我还切了一个完全不辣的大辣椒，因为我家娘亲不是很会吃辣。把腌过的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下。开火，锅中倒入适量油，将姜蒜辣椒下锅爆香，可加入2-3段的葱段取其根部，一起爆香，这个时候火不要太大。放入切好的螃蟹，大火翻炒。再加入一些料酒，这样会更香，也能去腥。同时加入适当老抽，盐、糖。继续翻炒。要让蟹肉入味浸入汤汁可加入适当高汤或水。待大火将汤汁收一收以后，放入切好的葱段。翻炒两下出锅装盘，为表美观可放一点新鲜葱段作为点缀。小贴士
1、做螃蟹的油要比一般炒菜的油略多一点点。 
2、加盐时要注意把握，因为酱油已经有一定咸度。 
3、个人觉得如果加入适当辣度的辣椒会更加美味，但是不会吃辣的话就算了。 
4、老抽不要放太多，颜色太红也不好看。

主料蟹(适量)调料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)油(适量)盐(适量)厨具炒锅
1 揭开蟹壳。
2 蟹壳从嘴部那里轻轻掰掉，顺手一拉，拉出蟹的内脏留蟹膏。
3 去掉蟹腮。
4 去掉两个大钳子。
5 用手去掉爪尖。
6 把蟹全部分成蟹壳，蟹脚，蟹身三部份。
7 葱蒜切末，姜切丝。
8 炒锅下油，爆香蒜末姜丝。
9 下蟹脚和蟹身。
10 不停的翻炒至变色。
11 下香葱末。
12 加适量的盐，翻炒均匀。
13 沿锅边下小半碗水。
14 摆上带有蟹膏的壳。
15 盖盖煮至蟹肉熟透后出锅。