蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。

　　原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。

　　捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。

　　腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。

　　贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。

用料
主料

空心菜550g
调料
橄榄油
适量
鱼露
适量
蟹酱炒空心菜的做法
1.食材：空心菜和泰国蟹酱。

2.热油锅。

3.放入适量的泰国蟹酱。

4.爆香出味。

5.放入择洗干净的空心菜，快速煸炒一会。

6.倒入适量的鱼露调味。

7.即可关火。

8.盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦