鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，宜清蒸、红烧或炖汤。 简单的清蒸，浇入一些花椒油，使得鲈鱼更加的鲜美有滋味

鲈鱼的食用方法
1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，宜清蒸、红烧或炖汤。
2.为了鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

主料鲈鱼(1条)调料葱姜(适量)花椒(30粒)料酒(20毫升)蒸鱼豉油(20毫升)白糖(3克)清水(少许)盐(少许)厨具蒸锅
1 鲈鱼去鳞和内脏洗净。然后从肚子刨开。
2 用剪刀把鱼尾位置的厚肉剪开。
3 然后在鱼身两边都划上几刀。
4 葱姜洗净切好。
5 把鲈鱼竖着放入盘中，鱼肚分开，葱段塞入鱼肚中。
6 姜片插入鱼身的花刀口中。
7 然后淋入料酒。
8 腌制15分钟。
9 ·蒸锅中水烧开放入鲈鱼大火蒸制12-15分钟
10 炒锅倒入色拉油放入花椒炸香。
11 取一个小碗加入蒸鱼豉油。
12 再放入白糖和少许清水搅拌均匀。
13 炸好的花椒捞出不要
14 把调好的料汁浇入油中出香味
15 蒸好的鱼倒掉盘中的水。
16 爆炸好的料子浇在鱼身上即可上桌。
小窍门：
把鱼尾部分厚肉剪开一些，这样可已让鱼更稳的竖在盘中。
蒸好的鱼盘中的水一定要倒掉，再叫汁，这样鱼肉鲜美减少腥味。