鲈鱼的营养价值
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身、健脾和益体安康的佳品；
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
鲈鱼的选购
新鲜鲈鱼体的背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。次鲜鱼的眼下塌，眼球发浑。

主料鲈鱼(一条)母鸡汤(一锅)调料洋葱(一个)花椒(半茶匙)干辣椒(适量)八角(一个)带根(三棵)蒜苗两根(香菜)青红尖椒(各一个)姜(一块)豆豉酱(一汤匙)郫县豆瓣(半汤匙)盐(一茶匙)胡椒粉(一茶匙)干淀粉(适量)厨具煮锅、汤锅
1 汤底主料。
2 配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。
3 鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。
4 拍上干淀粉，抖落多余的干粉。
5 热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。
6 洋葱切片，姜切片，香菜用根。
7 锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。 出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。
8 ，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。
9 混合炒出浓郁的香味。
10 把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。
11 冲入炖好的汤即可。