食材主料小鲫鱼500g辅料油适量盐适量生姜适量料酒适量面粉20g步骤1.小鲫鱼去内脏，去鳞，去腮，洗净，鱼肚子里的黑膜一定要去干净2.放入盐，料酒腌制30分钟3.放入适量的面粉4.搅拌均匀，使每条鱼上都沾上面粉5.锅中放油，放入腌好的鲫鱼6.一面炸到金黄色，轻轻地翻到另一面7.两面都炸到金黄色捞出控油8.等到锅中的油温升高，放入小鲫鱼再炸一遍9.炸到鲫鱼酥脆即可出锅小贴士一定要把鱼肚子里的黑膜去除干净，不然会很腥

用料主料鲫鱼适量调料色拉油适量食盐4克醋80克鸡精少许姜50克料酒30克小葱30克白砂糖30克胡椒粉少许水60克
干炸鲫鱼的做法1.新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)
2.置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时

3.另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用
4.香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用

5.炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制
6.炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分

7.锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸
8.下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可