主料鲶鱼(一条)豆腐(一块)调料葱(两棵)蒜(一头)姜(一块)干辣椒(五个)花椒(二十粒)八角(一个)啤酒(一罐)盐(两茶匙)生抽(一汤匙)老抽(三分之一汤匙)五香粉(一茶匙)鸡精(三分之一茶匙)厨具炒锅、煮锅、汤锅
1 原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。
2 烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3 鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4 豆腐沥干水备用。
5 锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6 放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
7 鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
8 倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
9 小火烧20分钟后调入盐。
10 大火收,出锅前放鸡精提味。是撒点香菜，我没买到所以没放
11 大火收汁,出锅前放鸡精提味。是撒点香菜，我没买到所以没放

主料
鲶鱼1条豆腐1块
辅料 
干辣椒10个豆瓣酱1大勺
泡椒4个香菜、适量
花椒1小把大葱适量
鲜姜适量大蒜适量
芹菜适量料酒适量
鲶鱼炖豆腐的做法步骤
1. 去鲶鱼鲶汁的两个方法：

1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。

2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。

将豆腐等配料改刀备用2. 炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；3. 炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；4. 加入高汤或清水烧开备用；5. 沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；6. 加入豆腐再炖十分钟；7. 加入香菜和芹菜段即可出锅。