材料腐竹，胡萝卜渣，香醋，姜末，盐，油做法1、腐竹先用凉水浸泡，然后下锅煮软，捞出，挤干水分，稍微切碎待用。
2、生姜洗干净刮去皮，切成细末待用。
3、胡萝卜渣放入平底锅，炒至微干，待用。
4、炒锅内加适量油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣，继续煸炒，放少许香醋、盐，然后再滴几滴麻油即可出锅装盘

食材主料腐竹80g胡萝卜200g辅料油2勺香醋1勺姜末1勺盐1勺糖1勺步骤1.腐竹先用凉水浸泡，然后下锅煮软2.捞出，挤干水分，稍微切碎待用3.胡萝卜洗干净刮去皮，榨汁机取渣4.生姜洗干净刮去皮，榨汁机取渣5.接着胡萝卜渣放入平底锅，用少许油炒至微干，且色成橘黄，一旁待用6.炒锅内加适量油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣

7.继续煸炒，放少许香醋、盐、糖8.然后翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士做这道菜的标准是要吃出醋香味，却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。
生姜也可以切，但是要切得很细很细才行，得有相当的耐心，所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸，炒时再加入少许姜汁，这样才能吃出姜味，而看不见姜粒。
◎胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干，炒时可以加少许油，胡萝卜要有油炒过才更有营养，而且炒过后能去除青涩味，做出来的“蟹黄”更香