材料食材： 肉蟹 2只， 蒜 250g， 青菜椒 1/2只， 红菜椒 1/2只， 老姜10g，调料： 生粉 2汤匙（30g）， 生抽 1茶匙（15ml）， 盐 1/2茶匙（3g）， 绍兴黄酒 2汤匙（30ml）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 油 300ml（实耗50ml）做法肉蟹洗刷干净，掀去背壳并取下蟹螯，斩成大块，将蟹螯用刀背拍破。所有蟹块放入碗中，加入盐和1汤匙绍兴黄酒腌20分钟。
蒜去皮拍破，然后剁成蒜末。青菜椒和红菜椒分别切成小粒。老姜切碎。
中火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。
将蟹块取出，在刀口表面沾裹薄薄的一层生粉。中火加热炒锅中的油至5成热，放入蟹块炸至颜色变红，刀口部位定型（约2分钟），捞出沥干油备用。
炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻，投入蟹块翻炒，烹入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料，放入炸蒜末炒出香味即可。

材料花蟹1只，蒜仁100公克，红葱头30公克，辣椒1根，A.太白粉2大匙，B.盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙，料酒1大匙，红椒片适量做法1.花蟹切小块，蒜仁、红葱头、辣椒切细末，备用。
2.将作法1的蒜末及红葱末放入油温约120℃的锅中，以中火慢炸约5分钟至略呈金黄色时，把作法1的花蟹块撒上一些干太白粉，不需全部沾满，一起下油锅炸约2分钟至表面酥脆，即可与蒜末一起捞出沥干油。
3.将作法2的油锅倒出油，不用洗锅，开火后即可加入作法1的辣椒末略炒过，即可加入作法2的螃蟹块与蒜末，再加入所有调味料B，以中火翻炒至没有水分收干且干香即可。