主料
主料：青蟹1只
花雕酒50克白砂糖1.75克
味精1.75克盐1克
鸡油5克姜2片。干红椒1个
小葱2根香菜叶少许。
花雕蒸蟹的做法步骤
1. 蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。2. 贴士：这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

主料青蟹(1只)调料香菜碎(适量)花雕酒(200克)美极鲜酱油(20克)生抽(30克)糖(50克)姜蓉(10克)厨具蒸锅
1 活青蟹流水下刷净各处，冰冻方法处死~流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干。
2 蟹比较大，所以蟹钳比较硬。为了方便食用和入味，先敲碎~~
3 所有调料入碗调匀。
4 青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断。顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。
5 上蒸锅蒸8分钟。
6 出锅撒上香菜即可。
小窍门：
个人觉得这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，需要注意的是，蒸蟹的火候不能过，如果蟹肉蒸老就可惜了。而蒸的时间按蟹的大小估计，我这只比较大，所以蒸了八分钟，注意哦。