主料皮冻(适量)猪肉馅(适量)中筋面粉(适量)冷水(适量)蟹膏(适量)调料香油(适量)葱姜水(适量)鸡粉(适量)白胡椒粉(适量)白糖(适量)盐(适量)厨具无
1 将凉水缓缓倒入面粉盘中。
2 揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。
3 将五花肉剁成肉糜。
4 肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。
5 加入蟹膏搅拌搅匀。
6 调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。
7 蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2:3
8 饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。
9 擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。
10 点缀上蟹膏，做若干包子生坯。
11 生坯摆放小笼内冷水上笼。
12 大火蒸10分钟即可。

主料
调味肉馅320公克蟹黄馅100公克
冷水面皮140公克
蟹黄小笼包的做法步骤
1. 取一锅盆，放入调味肉馅拌均匀，备用；再取一碗公，放入炒好的蟹黄馅，备用。2. 将每片皮，填入作法1的肉馅约15公克后，再加入作法1的蟹黄馅约5公克。3. 再将作法2包成小笼包形状后，收口处再填上少许蟹黄馅，放入蒸笼中。4. 取一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法3的蒸笼放上，以大火蒸约6分钟即完成。