用料  
蟹4只
葱7-8根
姜半块（看大小定）
辣椒（可不放）
料酒少许
盐少许
糖少许
老抽一勺
蒜瓣一颗

葱姜炒蟹的做法  
把蟹洗干净，去腮洗净切好。蟹钳用刀背砸破，放入盘中用倒入少许黄酒少少腌制15分钟左右。把葱切段，姜和蒜瓣切末。我比较喜欢姜蒜爆香的味道，用了一个多的蒜头加半块姜。蟹比较寒，多加点姜也可以去寒，不过，这个可以根据自己的饮食习惯做调节，为了颜色好看我还切了一个完全不辣的大辣椒，因为我家娘亲不是很会吃辣。把腌过的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下。开火，锅中倒入适量油，将姜蒜辣椒下锅爆香，可加入2-3段的葱段取其根部，一起爆香，这个时候火不要太大。放入切好的螃蟹，大火翻炒。再加入一些料酒，这样会更香，也能去腥。同时加入适当老抽，盐、糖。继续翻炒。要让蟹肉入味浸入汤汁可加入适当高汤或水。待大火将汤汁收一收以后，放入切好的葱段。翻炒两下出锅装盘，为表美观可放一点新鲜葱段作为点缀。小贴士
1、做螃蟹的油要比一般炒菜的油略多一点点。 
2、加盐时要注意把握，因为酱油已经有一定咸度。 
3、个人觉得如果加入适当辣度的辣椒会更加美味，但是不会吃辣的话就算了。 
4、老抽不要放太多，颜色太红也不好看。

用料主料海蟹2只辅料面粉适量小葱适量调料色拉油适量食盐适量鸡精少许姜1块蒜适量蚝油适量水淀粉适量胡椒粉适量白糖适量
葱姜炒蟹的做法1.先看看原料；海蟹的盖不要，蒸着吃吧

2.用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块，葱姜切大片，蒜切成粒备用

3.将蟹块封口处，裹上面粉，锅中放宽油，放入蟹块，炸至变色捞出

4.锅中放油，小火且耐心的直到把葱姜煸出香味

5.煸出香味后，放入蒜蓉、蚝油炒匀

6.放入蟹块

7.加入蟹块后，再加入料酒

8.加入1/3的清水，并调入盐；鸡精；糖；胡椒粉后，转小火炖制

9.小火收汁后，用水淀粉勾芡，即可出锅