用料  
螃蟹
大蒜
生姜
大葱
干辣椒
花椒
郫县红油豆瓣酱
生抽
盐

香辣蟹的做法  
准备好材料大葱洗干净后切成小段螃蟹买的时候麻烦店主帮忙料理下什么胃啊塞啊切掉。 回到家之后一个胖子对半切开后再分做两半，螃蟹蟹钳用刀背拍破便于入味生姜切片，大蒜剥开皮，干辣椒掰开小段油锅热了放油油热了后下姜片和大蒜爆香，取2个小段的大葱对半破开一起扔进去爆香下干辣椒和花椒爆香放豆瓣酱炒香了，我3个大螃蟹加了3小勺豆瓣酱翻炒出红油下螃蟹混合翻炒加入大葱白色的部分加生抽，怕腥味的可以加点儿酒翻炒下就挥发了，加点盐加水，没过锅底就好了大火焖开了后小火慢慢煮下加大葱青色部分，翻炒出锅^^

主料螃蟹 (1800克)调料色拉油 (500克)生姜 (50克)大蒜 (50克)大葱 (50克)花椒 (15克)干尖椒 (25克)桂皮 (10克)八角 (4个)盐 (适量)鸡精 (一小匙)料酒 (80克)海鲜酱 (一大勺)麻辣酱 (一大勺)红辣椒粉 (一大勺)厨具炒锅
1 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
3 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
5 下入步骤三中材料煸香。
6 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
9 加入锅中。
10 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
小窍门：
吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！