用料主料草鱼1条水淀粉1汤匙调料食盐1茶匙醋1/2汤匙葱半根姜1小块老抽1/2汤匙淀粉2茶匙花雕酒1汤匙白糖1/2茶匙植物油5汤匙
红烧鱼肚的做法1.草鱼一条，清洗干净后去头尾，将鱼肚一剖为二，头尾可以留着另煲一锅鱼汤

2.去掉中间的鱼骨不要，取其中一片鱼肚，从鱼的脊背处下刀，向鱼腹方向划斜刀，不要切断鱼肚，然后将划好的斜片鱼皮朝下，排成孔雀开屏的形状

3.平底锅中放入足够的油，将鱼煎成两面金黄，先煎鱼皮面，在煎鱼的过程中不要翻面。鱼煎好后将多余的油倒出，直接下葱姜段，然后放入花雕酒煮两分钟

4.倒入适量温水，转小火慢炖，接着放入老抽、盐、糖等调味，汁收得差不多时倒入水淀粉勾芡，放少少香醋以及刚倒出的余油，翻面装盘，淋上汁就可以了

红烧鱼肚  水发鱼肚500克，鸡料子150克。 
  配料： 
  水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。 
  调料： 
  清汤500克，料酒20克，精盐3克，味精2克，白翊15H，双蛋清3个，水淀粉25克，鸡油15克。 
  烹饪工艺： 
  1. 将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍，用沸水氽过。再用清 汤，加入料酒、精盐氽适，捞出，搌干水分。 
  2. 将鱼肚切成两块长约13厘米、宽6.5厘米的块。再用刀 将鱼肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黄瓜皮分别切成细丝。 鸡料子中加入鸡蛋清、白油、精盐、味精搅匀。 
  3．将切好的鱼肚在一面拍上少许面粉，在有面粉的一面抹 上一层鸡料子。在鸡料于的上面颜色相间地、均匀地摆上火腿 丝、冬菇丝、黄瓜皮丝（摆成云彩形）。然后上笼蒸透取出。 用刀切成12块，再原样摆入盘内。 
  4．勺内放入清汤、料酒。味精、精盐，烧开后。用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚上即成。 
  特点： 
  色泽美观，鱼肚柔软，咸鲜味美，汁白芡亮，形如彩云。