原　　料:海螃蟹2只、面粉3大勺、葱1段、姜3片、蒜1头。
料酒2勺、盐1小勺、生抽2勺、白糖2勺、米醋2勺、白酒1勺、黄油10克。[HaoChi123.com]
特　　色:千秋百味之蒜蓉炒蟹。[HaoChi123.com]操　　作:1、螃蟹用小刷子全部刷干净，将蟹壳底部的脐部掰掉。
2、用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以轻松掰开蟹壳了，蟹腮全部揪掉。
3、将蟹心和胃部全部用剪刀减去，处理好后再次的用小刷子将螃蟹刷干净。
不知道蟹心蟹胃部位的，点这：清蒸大闸蟹。

4、用刀将处理好的螃蟹从中间一切两半。
5、蟹黄部分沾上干面粉。
6、葱、姜分别切成末状，蒜用夹蒜器夹成蒜泥。

7、锅中油热放入葱姜蒜末炒香。
8、将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎，感觉到能定型了即可。
9、然后将蟹盖也放进去翻炒数下，至螃蟹颜色变红，加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油，大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。

贴士：
1、蟹壳掰开后，螃蟹也就渐渐的没了威力，所以就可以将绳子取下，将通体刷干净。或者用一根筷子从螃蟹的脐部插入，一会儿螃蟹也就不在动弹了。忽然觉得此举残忍了点，虎爹弄的，他不吃，嫌剥壳麻烦。
2、给蟹黄的切面沾上面粉，然后放油锅里面煎一下，是防止蟹黄的流出。就算流出也没啥，溶入汤汁，味道更加的鲜美，蘸汁拌饭都。
3、汤汁一定要收至浓稠味道才好。