避风塘炒蟹的做法

听说避风塘炒蟹很有名。但是没有机会去吃。想要了解一下避风塘炒蟹的制作方法是什么?知道的可以分享一下

2015/1/20 14:18:37提问者:小艳 | 分类:水产 | 状态:未解决 | 浏览量:147
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  •     主料螃蟹(二只)调料大蒜末(100克)面包糠(100克)生粉(适量)盐(适量)白糖(适量)姜片(适量)高度白酒(适量)辣椒(适量)葱白(适量)厨具炒锅

        1 将螃蟹仔细清洗干净,分离蟹螯、头部,切成大小适中的块儿,并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可。

        2 准备好生粉一碗。

        3 辣椒洗净,蒜剥皮。

        4 蒜切末。

        5 加两小勺盐、一瓶盖高度白酒,3-4片姜,拌匀静置约20分钟入味。

        6 螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉。

        7 锅中的油加热到四成热时,转成中火,将裹好生粉的蟹肉块放入锅中,炸至壳开始变色 外表酥脆,捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。

        8 炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 烧热后下蒜末。

        9 煸炒出香味 然后下面包糠,不停翻炒 直到颜色微微金黄。

        10 下之前炸好的螃蟹,加入一勺盐、一小勺白糖调味,继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可,此时应该满屋都是香味。

    2015/1/20 14:19:53回答者:小艳
  •     用料

        螃蟹根据口味添加

        郫县豆瓣根据螃蟹量来适量添加,可多放但注意别放咸了

        姜与大蒜量一样

        大蒜两大把

        干辣椒一大把

        小米辣一大把

        草果一颗

        八角三颗

        老抽着色用,适量

        味极鲜(酱油)两大勺

        土豆适量

        芹菜适量

        藕适量

        花椒适量

        鸡精适量

        小粉(淀粉)适量

        白酒两大勺

        孜然粉适量

        胡椒粉适量

        还有大葱切段适量

        避风塘炒蟹的做法

        将螃蟹洗净,从中间砍开,再把钳子也分下来并用刀背敲碎(不要太碎否则肉会跑出来)加适量盐、一大勺半白酒和胡椒粉、孜然粉、准备好的一半姜和大蒜,拌匀后腌制十分钟。再加入少量郫县豆瓣拌匀继续腌制十分钟。腌制好后将腌制的汁水控干,将螃蟹刀口处抹上小粉。与一同腌制的姜蒜一起下油锅炸五分钟左右至螃蟹金黄,刀口处成型,注意油要没过螃蟹,油锅要烧开!炸好后起锅沥油,油继续放在锅里接下来还要使用!将油再次烧热,直到油锅水分全部收掉(油锅不会有油炸起的声音就是水分干了)。将土豆和藕一同倒下,炸至金黄。捞起沥油。再倒入芹菜,至芹菜稍干,捞起。倒入剩下的佐料:姜蒜、花椒,干辣椒,郫县豆瓣,少量大葱段小,小米辣,草果,八角,孜然粉,胡椒粉等炒至酱汁冒泡,将螃蟹和炸好的小菜一同倒入,炒拌匀,倒入适量老抽,两大勺味极鲜,适量鸡精着色调味,炒拌匀后再倒入剩下的半勺白酒,还有剩下的大葱,炒制30秒左右。关火。让炒好的螃蟹在锅里呆三到五分钟左右入味儿,起锅时再均匀拌一次。出锅!小菜可放可不放佐料根据自己口味掌控,我们彝族地方的人味道比较重一些所以调料也多。不过味道很好!

    2015/1/20 14:19:06回答者:小艳