主料大虾(半斤)小螃蟹(8两)花蛤(1斤)金针菇(适量)莴笋(适量)魔芋(适量)菜花(适量)土豆(适量)杏鲍菇(适量)面粉(2大汤勺)淀粉(1大汤勺)调料八角(3块)花椒(8克)辣椒(15克)茴香(6克)肉寇(1个)山奈(2块)草果(1个)桂皮(1块)香叶(3片)油(200毫升)厨具炒锅、煮锅

    1 首先制作无香辣油。准备好无香辣油的材料。

    2 锅中放入油，将五香辣油的材料加入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

    3 其次准备香锅材料。此图为海鲜类。

    4 此图为蔬菜类，大家可以选择自己喜欢的，没有特别的要求。

    5 此图豆制品，鱼丸，肉类，火腿后来没有放。

    6 蔬菜豆制品类清洗干净，改刀，或切片，或切条，随大家喜欢了。

    锅内烧开水，蔬菜豆制品类，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。花蛤开口即可，比管变色即可，不要煮老了，处理好的材料要沥干水分备用，不然做出的麻辣香锅会太水。

    7 虾剪须，开背去泥肠，用少许料酒和盐腌制。螃蟹撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺用水调成面糊，蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出，蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。

    8 大虾入油锅炸至外皮变脆即可。

    9 图为麻辣香锅的调料

    10 锅内放五香辣油，烧热以后放入干辣椒炸香.

    放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

    加入姜片、大蒜，葱炒香。

    加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）调味。

    11 放入材料，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒，芝麻和香菜炒匀即可。