把小螃蟹放在淡盐水里浸泡一会儿，把脏东西吐干净（跟让蚬子吐水是一个道理）。然后把小螃蟹用刀从壳的背面顺劈成两半。加入盐、味精、胡椒粉、姜丝、葱花跟小螃蟹一起腌十五分钟。起锅，放油，待油温150度时放入腌过的小螃蟹，炸酥捞起

    材料

    原料：小河蟹800克

    调味料：郫县豆瓣2大勺（30克）、花椒1小把、料酒2汤匙（30ml)、生抽2汤匙（30ml)、糖1汤匙（15ml)、干淀粉4汤匙（60克）、姜丝、蒜片

    制法

    1、河蟹放在水中加入几滴油，养24小时吐净泥沙。

    2、用刀背把河蟹敲晕，去掉里面的脏东西，切成两半，粘上干淀粉后中火炸到表皮金黄酥脆捞出控干油。

    3、锅里放少量的油，加入郫县豆瓣、花椒爆出香味后加入料酒、生抽、糖、姜丝、蒜片和河蟹，快速翻炒后出锅。