主料大闸蟹(2只)调料蒜(1头)姜(1块)红辣椒(4个)香葱(适量)盐(1茶匙)黄酒(1勺)淀粉(适量)厨具炒锅
1 大闸蟹放水中，多换几次水，吐干净脏东西。水不要没过螃蟹。
2 用牙刷刷干净螃蟹。
3 螃蟹去掉毛腿，其余腿留用，身体切两半。
4 准备葱姜蒜辣椒。
5 葱姜蒜切大粒，辣椒切小段。
6 螃蟹块撒一层淀粉。蟹黄露出的地方多撒。
7 锅内放大勺油，烧热，放螃蟹煎炸，各个面翻动，油多可以一次炸好，这是省油法。
8 螃蟹炸至金黄捞出待用。
9 净锅，放少量油，下姜和蒜末煸香。
10 放红辣椒煸一下。
11 放螃蟹块翻炒。
12 加盐，淋黄酒。
13 黄酒炒干后，撒香葱出锅。

主料
主料：活肉蟹
干辣椒节花椒
辅料：姜片
蒜片葱节
调料：精盐
胡椒粉料酒
干细淀粉海鲜酱
水淀汾鸡精
香油花椒油
辣椒油精炼油
鲜汤
香辣炒蟹的做法步骤
1. 活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2. 锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3. 锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。