食材主料草鱼肉800g番茄酱70g辅料油适量盐适量胡椒粉适量葱适量糖适量白醋适量黄酒适量姜适量步骤1.草鱼宰杀洗净2.去骨去刺，把鱼腩部分也切掉，只要肉厚的部分3.截取一节做为鱼排，横刀切，但不要切透4.再斜刀切，依然不能切透5.切好花刀的鱼肉中加葱姜、胡椒粉、盐和适量黄酒腌制5分钟6.干淀粉中加少量的吉士粉，这样表皮会更酥脆，不加也可以的，直接用干淀粉就行7.拍上干淀粉，要拍均匀，8.拍好淀粉后放置5分钟，让淀粉滋润9.7成热油温入锅炸至变色后捞出，再复炸一边，让表面变脆。10.锅中放白醋和糖及少量的水11.加入番茄酱12.水淀粉勾芡13.糖醋汁浇在鱼排上即可。

    主料鱼排(适量)调料香葱(适量)淀粉(适量)面粉(适量)葱姜(适量)糖(适量)醋(适量)盐(适量)料酒(适量)厨具炒锅

    1 草鱼洗净去头，取鱼整条脊椎骨，剁成块。

    2 加入料酒 盐 葱姜腌制2小时。

    3 取一碗加入清水，淀粉 醋 糖 盐搅拌均匀备用。

    4 淀粉，面粉，清水，1；1；1的比例调成糊。将鱼排裹上面糊。

    5 锅中放油烧至7成热。下入裹好面糊的鱼排。

    6 炸至金黄焦脆。

    7 锅中留底油。

    8 下入碗汁烧开至粘稠，放入炸好的鱼排。

    9 快速翻炒均匀。撒上香葱即可。