又叫鲨鱼皮、鱼唇。是采用鲨鱼皮经过加工制成的素负盛名的海味干品。每年农历3-12月均有生产。鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。

    营养价值

    鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有作用。

    原　　料:过鱼皮8两（过鱼的皮厚约半公分、比沙鱼皮更佳）。

    香菇、虾米各0、5两、蒜头少量。[HaoChi123.com]

    操　　作:1、将过鱼皮用热水发，清洗表皮杂质，漂水。

    2、再用酒、豉油炒后，用清水漂洗。

    3、然后用好汤和上述配料及盐合焖。起菜时加麻油、胡椒粉。