原　　料:鱼肉250克、麦淀粉（生粉）125克、虾仁250克、肥猪肉50克、鸡蛋清1只。

    香葱15克、清鸡汤500克、生粉10克、精盐、熟猪油、胡椒粉、味精各适量。

    特　　色:清鲜滑嫩，略有弹性。

    操　　作:①鱼肉去皮、骨切成细丁，放于麦淀粉上，边用木棍敲打鱼丁，边将干生粉洒上，直至敲打成皮层，制成每只5厘米宽、6厘米长的长方形皮子，即为鱼皮。

    ②虾仁剁成茸，加上精盐、胡椒粉、蛋清、生粉、味精拌匀，再拌入剁成茸的肥猪肉，取筷子用力搅打至发胀发粘有韧性。

    ③取鱼皮放上虾茸馅，包捏成小馄饨，投入沸水中用中火烧至鱼皮馄饨浮起，略焖后分盛于碗中。

    ④清鸡汤烧沸，用精盐、胡椒粉调味，淋上熟猪油起锅，分盛于馄饨内，撤上香葱未即成

    制作原料

    主料：海产鱼（例：马鲛鱼和海鳗鱼），猪肉馅

    辅料：芹菜

    调料：盐、醋、番薯粉或淀粉、鸡精、葱、姜

    制作方法

    1、 将黑鱼洗净去皮、去刺留净肉，用淀粉敲薄，敲扁成鱼皮；

    2、 葱、姜切成末加入猪肉馅中，放入盐、鸡精拌匀，芹菜洗净切成段；

    3、 将做好的鱼皮包上肉馅，捏成馄饨；

    4、 坐锅点火倒入清水，待水开后放入鱼皮馄饨，加入芹菜、盐、醋煮熟后捞出，倒入盛有清水的器皿中，加入鸡精即可。