主料

    面粉(250g左右)水(适量)

    调料

    西葫芦(小的2个)剔骨的鱼肉(50g左右)鸡蛋(2个)盐(适量)味素(适量)料酒(适量)生抽(适量)胡椒粉(适量)

    厨具

    蒸锅

    1 面粉里到人滚水，用筷子搅成颗粒状，加适量凉水和成面团。盖湿布放一边醒着。

    2 西葫芦洗净去蒂，擦成丝。放盐腌一下，去除水分。葱花切末。

    3 鱼肉去骨，切粒。加料酒、生抽、盐、胡椒粉适量，搅拌均匀腌10分钟。

    4 鱼肉粒里打入两个鸡蛋拌均。

    5 锅烧热倒油，油热后调中火倒入鱼肉鸡蛋液，用筷子迅速搅拌成颗粒状。关火。

    6 醒好的面分成小剂子，比平时的饺子稍微大点就可以了。

    7 擀成面皮。

    8 菜里加入花椒粉、味素拌均，加入凉透的鱼肉鸡蛋粒。再拌均即可。

    9 包饺子都会吧？成了。蒸笼上抹点油，把饺子码好点火。大火开锅后，调中高火10分钟后关火，再闷3、4分钟即可。

    小窍门：

    西葫芦是用盐腌过的，鱼肉粒也放盐了。所以再搅拌的时候就没再放盐。大家可以根据自己的口味适量调整。

    用料

    主料面粉适量西葫芦1个

    辅料韭菜适量虾皮适量

    调料色拉油少许食盐少许五香粉适量

    西葫芦蒸饺的做法和面的做法：

    1.普通面粉适量，加入热水用筷子搅拌

    2.搅拌成下图3样的大疙瘩用手揉成面团

    3.揉好的面团加盖或是用保鲜膜包裹上饧着（于是烫面，面团会很热，可以在手上淋入凉水再揉面团。这样还不容易粘手）馅的做法：

    4.把西葫芦洗净，纵向剖开刮去籽瓤

    5.用嚓板儿嚓成细丝儿6.在西葫芦丝中加入少许的盐拌匀使其腌出水分

    7.这时候把韭菜洗净切细。虾皮儿用热水烫一下，清洗干净，用漏勺捞出

    8.西葫芦丝腌出水分后攥去水分，用刀跺碎

    9.把韭菜与西葫芦馅混合，加入少量的盐、五香粉和油拌匀，加入虾皮包蒸饺的做法：

    10.把饧着的面团再次按揉。揉成长条形

    11.揪成等大的剂子12.擀皮儿，包入馅料

    13.捏严包成饺子

    14.柳叶儿饺是西葫芦韭菜馅。普通的是加虾皮儿的

    15.蒸锅加水烧开，屉布沾湿铺入笼屉中，摆入包好的饺子大火蒸12分钟左右

    烹饪技巧

    1、包蒸饺的面要和成烫面的，这样蒸出来不会硬。要先和面，这边饧着面，那边再准备馅，这样馅准备好了，面也就饧好了。

    2、我这次用的是淡虾皮儿，虾皮儿是没有咸味儿的。如果用的是咸虾皮儿一定要控制盐的用量。

    3、韭菜是提味儿的配料，量不要太多。