用料

    主料草鱼500克米线350克

    辅料生菜30克米线50克红薯粉丝150克

    调料食盐3克酱油100克姜50克小葱100克辣椒酱125克菜籽油150克

    兴国米粉鱼的做法

    1.将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；

    2.将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；

    3.在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；

    4.生菜叶择洗干净，备用；

    5.取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；

    6.籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；

    7.拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸气即端出；

    8.再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；

    9.将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；

    10.将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

    烹饪技巧

    1、鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳；

    2、鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。

    主料

    草鱼(适量)

    调料

    盐(适量)茶油(适量)糯米粉(适量)辣椒粉(适量)米酒(适量)十三香(适量)

    厨具

    蒸锅

    1 备辣椒粉和糯米粉。

    2 草鱼先用盐，料酒，十三香腌制一天入味。

    3 腌制好的鱼倒出腌出的水分，撒上辣椒粉。

    4 再放上糯米粉。

    5 拌匀。

    6 再放在铺上垫子的锅里。

    7 蒸半小时蒸熟。

    8 拣碗里洒上茶油即成。

    9 即可上桌。