用料

    主料草鱼750克

    调料食盐适量酱油适量醋适量葱适量姜适量蚝油750克淀粉适量水淀粉适量朝天椒适量江米酒适量

    赣南小炒鱼的做法

    1.将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀

    2.姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）

    3.清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用

    4.炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上（锅内剩油约15克），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成

    菜品特色

    色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸。先将鱼头、骨垫底，食后无汤汁。

    主料

    草鱼半条（约七八两）

    辅料

    青辣椒两个 红辣椒两个

    青蒜1根 姜适量

    蒜适量 葱适量

    盐2-3茶匙 生抽2汤匙

    老抽1汤匙 醋1汤匙

    鸡精适量 糖半茶匙

    淀粉2.5汤匙 料酒1汤匙

    鸡蛋清1个

    赣南小炒鱼的做法步骤

    1. 鱼斩小块，大小均匀比较好炸。洗净沥干

    2. 1汤匙生抽+1汤匙料酒（米酒）+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉)，拌匀。腌十分钟

    3. 准备配料。辣椒切滚刀块，姜切丝，蒜拍碎，青蒜只要蒜白，切斜段，没有可以不放。

    4. 烧热一锅油，感觉有烟冒出时滴一点拌鱼的糊下去，能冒泡立即浮起来就够热了。鱼下锅前放一点点醋拌一下可以防止沾锅。一块一块下锅，用筷子拨动防止沾粘。炸至颜色金黄，约两分钟。

    5. 炸好的。这样就已经熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香。

    6. 调好料汁。1汤匙醋+1汤匙生抽+半茶匙糖+半茶匙盐+半汤匙老抽+鸡精适量，再加水调成半碗。汤匙就是图片里这么大大子的，茶匙就是调料盒里配的小调羹，我是这么分的。

    7. 锅中留底油，下姜蒜先爆香

    8. 下青蒜和辣椒翻炒一会

    9. 炒到半熟可以下鱼块，轻轻拨动，或者晃动锅子，不要把鱼肉弄烂了。下料汁焖一会

    10. 半汤匙淀粉加水调匀，锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了

    11. 撒葱花关火出锅～～～