材料

    主料鳘鱼配料菜心、香菇丝、菠菜调料盐、味精、糖、醋、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油

    做法

    1．鱼肉剁成泥，加水及蛋清，用力搅匀上劲，调味。

    2．锅中加水，将鱼泥挤成鱼丸煮熟。

    3．汤调味，加菜心、香菇丝，煮开后放入熟鱼丸即可。

    小诀窍

    特点

    鲜美清甜，肉嫩味香。

    提示

    绿色鱼丸是用菠菜剁细，加鱼肉搅匀制成。

    材料

    鲜活鲈鱼1条，鸡蛋2个，料酒、葱姜汁各20克，精盐3克、胡椒粉0．5克，味精1.5克、湿淀粉30克、红糖25克，清汤200克，白糖5克。

    做法

    1、将鲈鱼宰杀治净，斩下头、尾，从中间片开，剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮。将鱼肉斩成茸，放入容器内，加入料酒、葱姜汁，精盐、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克，鸡蛋清2个，搅匀，挤成大小均匀的丸子，下入清水锅中煮熟捞出。

    2、锅内放清汤100克，下入一半的鱼丸烧开，加味精、用湿淀粉10克勾芡，出锅盛在盘的一端。

    3、锅内放入余下的清汤，下入红糖搅匀至溶化，下入余下的鱼丸烧开。

    4、用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘的另一端即成。

    小诀窍

    特点

    双色双味，咸甜鲜嫩。

    操作提示

    鱼茸内加入调味料后，要顺一方向搅匀上劲，鱼丸入水锅后，要用小火煮至熟透，大火易将鱼丸煮碎。