材料

    基础鱼浆600公克，冰冻过的肉燥150公克，蛋清少许

    做法

    1.将冰冻过的肉燥用刀子切割成约1.5X1.5公分的小方块状备用。

    2.大姆指沾上少许的蛋清后，拿起适量的鱼浆捏出长条椭圆形状的丸子后，再用大姆指在中间部分压出一凹陷状。

    3.将作法1的小肉燥块填入作法2的凹陷处。

    4.再用姆指慢慢利用周围的鱼浆，将凹陷处封平并整型成椭圆形状，即为生丸子。

    5.取一锅，在锅中放入约7分满的水，以中火将水煮开后，将作法4的生丸子放入锅中煮熟后捞出即可。

    材料

    鱼背肉2块，淀粉20克，蛋清2个，料酒10毫升，盐3克

    做法

    1.鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺

    2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥

    3.往鱼茸内加等量的水，顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止

    4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。