鸡蛋鱼丸

    原料

    材料

    鲩鱼肉·500 克煮鸡蛋·5 个

    丝瓜·50 克

    火腿·10 克

    红辣椒·1 个

    香葱·1 棵

    生姜·1 小块

    淀粉·适量

    调料

    食用油·500 克

    （实耗60 克）

    酱油·2 小匙

    料酒·1 大匙

    精盐·2 小匙

    味精·1 小匙

    做法

    1.将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将鸡蛋黄切小块；葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗净切块；

    2.把鱼泥团成丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许；

    3.丝瓜刨皮切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好，盛起；

    4.将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出；

    5.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。

    小提示

    包蛋黄时一定要包严实，以免油炸时鱼丸裂开。

    食材

    主料葱花鱼丸鸡蛋辅料盐鸡精葱花

    步骤

    1.鱼丸先在鸡汤中煮熟，捞出。准备鸡蛋液。

    2.锅入油，炒鸡蛋，放入鱼丸和葱花即可。