材料：新鲜鱼肉500克 水 盐 味精 葱方法：1，将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，是有鱼皮的鱼肉，当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼，直接已经把鱼骨头剔掉了，做鱼丸更容易。2，左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。3，这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1：1。4，用粉碎机或搅拌器搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。5，然后把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。6，准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子，逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。7，到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。

    食材

    主料自制鱼丸300g青椒2个红椒2个 辅料植物油10茶勺盐3g辣椒酱1汤勺姜3g香葱2根胡椒粉1茶勺鸡精2g生抽2茶勺

    步骤

    1.主料：鱼丸、青红尖椒

    辅料：植物油、盐、姜、香葱、生抽、辣椒酱、鸡精、胡椒粉

    2.把青红尖椒洗净切斜段

    3.葱姜洗净切末

    4.热锅凉油、油热8成下辣椒酱翻炒出红油

    5.加葱姜翻炒出香味

    6.加鱼丸翻炒均匀

    7.加尖椒翻炒出香味

    8.加生抽、盐翻炒2分钟

    9.加少许水焖2分钟、让鱼丸入味

    10.加鸡精、胡椒粉

    11.翻炒均匀即可

    小贴士

    没有辣椒酱的可以用豆瓣酱，一定得把鱼丸焖熟透入味