用料主料鱼丸300g慈姑10g蒜苔20g调料食盐适量酱油适量调和油适量元贞糖适量

    爆炒鱼丸的做法1.青红椒，青蒜切块，茨菰切片

    2.炸好的鱼丸

    3.锅里倒油，放葱，姜，青蒜爆香

    4.倒入茨菰煸炒

    5.放青红椒

    6.倒入鱼丸

    7.加酱油，盐，白糖调味

    8.加少许水继续煸炒后加少许鸡精即可

    主料草鱼(适量)调料彩椒(适量)精盐(适量)植物油(适量)生姜(适量)大葱(适量)香菜(适量)料酒(适量)生抽(适量)蚝油(适量)白糖(适量)厨具炒锅

    1 草鱼宰杀洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。

    2 用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。

    3 把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。

    4 倒入一汤匙料酒。

    5 撒上香菜末，用力搅匀上劲（搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出）。

    6 用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸，备用。

    7 另取干净小碗，倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油，倒入适量精盐。

    8 倒入一汤匙白糖，适量清水搅匀成味汁。

    9 炉上坐锅，倒入植物油，油六成热时放入鱼丸小火炸制。

    10 等鱼丸表皮变色，稍泛黄色即可捞出，控油备用。

    11 彩椒洗净片成斜片。

    12 锅里留底油，油热后放入姜片爆香。

    13 倒入彩椒片，翻炒均匀。

    14 倒入控净油的鱼丸，轻轻翻炒。

    15 烹入调好的味汁，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。

    小窍门：

    1、草鱼一般为野生，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。

    2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成肉茸。

    3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色，稍泛黄色即可捞出控油。

    3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。