用料

    鳜鱼1条

    姜片1片

    蒜末2颗

    豌豆少许

    玉米粒少许

    番茄酱适量

    醋一勺

    盐一小勺

    糖4勺

    料酒50ml

    生粉适量

    松鼠桂鱼的做法

    鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。趁热淋上鱼身。小贴士

    鱼要大，肉厚，好切。

    生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。

    鳜鱼又叫鳌花鱼、桂鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中名贵的鱼

    1．鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质

    细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难

    2．吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复

    3．鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是的选择。