营养分析

    鳜鱼 ：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用。

    并具有补气益脾的滋补功效。 青虾 ：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

    虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

    虾肉还有，通乳抗毒、养血固精、化瘀、滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 猪肋条肉（五花肉） ：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

    具有养血，滋阴的功效。

    但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 鸡蛋清 ：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防感染。

    此外，鸡蛋清还具有清热作用。

    我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热，有助于延缓衰老。

    主料

    主料：鳜鱼750克

    青虾350克辅料：

    猪肋条肉（五花肉）50克鸡蛋清75克

    调料：白砂糖30克

    醋10克香菜10克

    淀粉(玉米)20克番茄酱120克

    盐10克味精5克

    猪油（炼制）150克小葱25克

    姜25克

    方腊鱼的做法步骤

    1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮；2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起；3. 将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3厘米厚的薄片；4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净；5. 猪五花肉剁成泥状；6. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水；7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）；8. 鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀；9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用；10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5克，调成蛋泡糊；11. 1将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用；12. 1将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型，保温待用；13. 1锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾；14. 1原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油；15. 1立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4只小蟹放在大盘四角；16. 1同时另取锅放入熟猪油15克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。