鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。

    主料白鲢鱼头(适量)调料白皮饼(适量)黄酱(适量)豆瓣酱(适量)酱油(适量)老抽(适量)八角(2粒)大葱(适量)姜(适量)蒜瓣(适量)香菜(适量)小葱(适量)盐(适量)红辣椒(适量)厨具炒锅

    1 鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。

    2 猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。

    3 黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。

    4 锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。

    5 倒入适量高汤，大火煮至沸腾。

    6 放入处理好的鱼头，撇去浮沫。

    7 调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。

    8 加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。

    9 转至大火收汁。

    10 白皮饼入锅煎至略酥，切块。

    11 鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。

    小窍门：

    1、加入猪肉（五花肉）能去除淡水鱼的土腥味，增加鱼肉的香味，而且不油腻。

    2、鱼头制作前一定要清理干净，特别是鱼腮，鱼的腥味全在那。

    3、若是做汤，要用大火煮上15分钟，汤才会变得浓白诱人。