材料带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。做法1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。

    2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。

    3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。小诀窍特点

    汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。

    清炖鲢鱼头的做法及功效： 食谱 益智补脑食谱

    工艺：清炖

    清炖鲢鱼头的制作材料：

    主料：鲢鱼750克

    辅料：火腿肠25克,豌豆苗25克

    调料：盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克

    清炖鲢鱼头的特色：

    汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。

    清炖鲢鱼头的做法：

    1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成

    片，豌豆苗洗净。

    2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜

    汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。

    3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。