食材主料鱼头1个圆茄子300g辅料油适量盐适量豆豉适量料酒适量葱姜蒜适量步骤1.鱼头洗净，用料酒、姜片腌制两个小时2.鱼头抹上适量的盐，入味3.葱蒜切末备用4.茄子洗净5.手撕成小块6.锅内放油7.油五成热时放入豆豉翻炒8.放入葱姜碎炒香9.鱼头放入锅中稍微煎一下10.鱼皮煎焦翻面煎另一面11.倒入热水12.放入茄子13.加入适量的醋，大火烧开14.炖煮20分钟后，收汤就可以啦小贴士鱼一定要用料酒和姜片多腌一会，入味还去腥味；豆豉不要炒太长时间，不然容易有苦味。

    材料主料：鱼头1个400克，茄子100克，红辣椒10克，姜10克，紫苏3克。调料：盐8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清汤150克，葱３克。做法1、辣椒切滚刀块。鱼头剁成5厘米长、3厘米宽的块，茄子切滚刀块入五成热油滑油捞出。

    2、锅下底油烧六成热，入姜块煸香，下入鱼头稍煎一下，烹料酒加清汤旺火烧开，下入茄子、辣椒，中火煮五六分钟至八成熟，再改小火煮至汤呈奶白色时加盐、味精、剁椒、胡椒、香油、紫苏煨１分钟，装盘撒葱花即可。小诀窍特点

    汤鲜肉嫩。