苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐，是白汤的。香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。 因为地方差异，我家喜欢红烧的口味，所以就用红烧的方法做了鱼头炖豆腐。豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。 豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素Ｄ，两者合吃，借助鱼体内维生素Ｄ的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

    主料胖头鱼鱼头(700g)北豆腐(300g)调料葱姜蒜(适量)油，(适量)盐(3克)酱油(删除)糖(10克)料酒(删除)八角(5克)醋(删除)厨具炒锅

    1 鱼头洗净从中间劈开。

    2 豆腐切成块备用。

    3 锅中放入油，下入豆腐块。

    4 炸至金黄捞出。

    5 再下入鱼头煎制。

    6 把鱼头推向一边，炒香葱姜蒜和八角。

    7 烹入料酒，加入酱油 醋 糖。

    8 加入开水，烧开。

    9 加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可。

    小窍门：

    豆腐烧炸一下，不宜碎。汤汁要多一下，泡饼也不错呢。