用料主料鳙鱼(头)200克豆腐250克辅料酸菜50克调料色拉油适量葱适量姜适量淀粉少许胡椒粉适量芝麻油适量江米酒适量

    酸菜鱼头炖豆腐的做法 补脑食物中的就当属鳙鱼头，鳙鱼，又名“胖头鱼”、“大头鱼”、“花鲢”、“黑鲢”。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。为肥美的为水库鱼头王，水库天然生长的鳙鱼，其大且富含胶质，脑满肉肥，含有一种人体所需要的鱼油，而鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，这就是人们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

    鳙鱼头越大越好吃，一般水库鱼头都有五斤重左右，我买了半只，也有两斤多，足够家人吃了，鱼头炖汤与豆腐搭宜的，平日里我们都是喜欢用嫩豆腐，但是我这次想熬浓汤，近这里开了家豆腐店，老豆腐做得由为好，豆香味十足，所以特于买了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中带酸，酸中带甜，非常用爽口。

    材料集合图：

    1.鳙鱼头斩件（买时叫老板处理好），洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻

    2.咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。

    3.豆腐用清水泡着，切厚块。

    4.锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色

    5.将豆腐，酸菜放入，炖15分钟

    6.待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可

    食材主料鲢鱼1000g辅料油适量盐适量泡酸菜400g东北老豆腐1块葱适量花椒大料适量泡椒适量骨汤适量醋少许料酒适量蛋清1个淀粉少许胡椒粉适量姜适量蒜适量步骤1.将鱼刮鳞。2.去掉内脏和腮。3.切掉脑袋，将骨头两边的鱼肉片下。4.再片成小片。5.酸菜切小段。6.将鱼片里加入盐，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一会儿。7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。8.倒入酸菜炒香。9.加少许白糖炒匀。10.加入骨汤和适量清水煮开。11.加入豆腐小块。12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。13.再下入腌好的鱼片都熟，按口味加入醋，盐。14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。15.起锅热油，烧至有白烟出现。16.将油倒在鱼面上。小贴士骨汤可冻成小块，用时取一块即可。鱼可用草鱼，黑鱼，鲢鱼，鲤鱼。