主料草鱼(500g)调料生粉(适量)青红椒(适量)木耳(适量)葱姜(适量)料酒(适量)调味(适量)厨具无

    1 草鱼500g、洗净、去骨。

    2 再去皮、斜刀片成薄片。

    3 面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。

    4 要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。

    5 炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。

    6 捞起放凉水中过凉。

    7 配料：青红椒切斜刀片、木耳。

    8 炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、勾玻璃欠。

    9 经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。

    用料主料比目鱼200克辅料冬笋10克黑木耳10克鸡蛋清25克调料蒜4克香油2克蚕豆淀粉15克黄酒10克植物油适量

    熘鱼片的做法1.将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片

    2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓

    3.冬笋切成片，备用

    4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油

    5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫

    6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成