用料主料鲶鱼300克辅料虾米30克干香菇30克猪肉馅100克韭黄50克紫菜10克调料食盐4克酱油10克味精1克姜5克料酒20克香油15克蚕豆淀粉20克香菜20克鸡油20克

    鱼皮饺子的做法1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅

    2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸

    3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子

    4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮

    5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形

    6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内

    7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。