主料

    鱿鱼适量青红椒适量

    洋葱适量

    辅料

    蒜适量料酒适量

    盐适量甜辣酱适量

    糖适量鸡精适量

    胡椒粉适量淀粉适量

    甜辣鱿鱼卷的做法步骤

    1. 锅里烧开水，加些料酒，盐进去，把打好花刀的鱿鱼片焯至打卷后捞出沥干水2. 炒锅烧热油，下蒜片爆香，加青红椒块，洋葱块炒至断生3. 取甜辣酱，糖，盐，料酒，鸡精胡椒粉和少许水淀粉调成料汁。4. 将焯过水的鱿鱼卷回锅，倒入调好的料汁炒匀后把除汤汁外的全部材料起锅装盘5. 大火将锅里剩余汤汁煮到浓稠后浇在装好盘的鱿鱼卷上即可。

    小贴士

    1.我用的是从超市买回的处理好的鱿鱼片，如果你买到整只鱿鱼自个处理，一定要记得撕掉背后的黑膜。另外鱿鱼很滑滴，特别说一声要小心手哈。。。

    2. 鱿鱼卷在锅里待的时间一定要短，不然就不嫩了！

    3.如果你想要又嫩又重口味，那就在炒洋葱前炸点辣椒什么的，后面的料汁里也加些你喜欢的调料。

    材料冰鲜鱿鱼1只，大葱1根，姜5片，青、红椒各4根，甜辣酱30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，盐5克，水淀粉30ml做法1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净；

    2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（\\\）的花纹，鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块；

    3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；

    4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；

    5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。小诀窍1、鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法；

    2、做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。

    3、如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。